มนต์แห่งรสชาติ ที่โคกสลุง
มนต์แห่งรสชาติ
ที่โคกสลุง
0
มนต์แห่งรสชาติ
ที่โคกสลุง
หากใครมาเที่ยวชุมชนโคกสลุง
ใครๆ ก็ อาจะมุ่งไปถ่ายรูป
ที่รถไฟลอยน้ำ
ใช่สิ มัน คิมิโนโตะ...(เสียงเพลงในติ้กต๊อก)
ดูญี่ปุ่นมากกกก บรรยากาศมันได้
แต่ช้าก่อน
หากมาถึงโคกสลุงแล้วเจอเพียงรถไฟลอยน้ำแล้วกลับ ก็เหมือนมาอย่างฉาบฉวย
หรือมาไม่ถึงโคกสลุงกันเลยทีเดียว แต่ถ้าจะไปให้ถึงโคกสลุงต้องไปที่ไหน
คำตอบ คือ
......
ครัว
......
1.
เปิดฝาหม้อ
ณ ครัว โคกสลุง
ด้วย แต่ไหนแต่ไรมาโคกสลุง
อยู่ในตำแหน่งที่เรียก ได้ว่าเป็นชายแดนรอยต่อระหว่างภาคกลางและภาคอีสาน
มีการไปมาหาสู่ระหว่างระหว่างภาคก็มีเดินทางผ่านชุมชนโคกสลุง
เมื่อผ่านมาก็มีการนำอาหารเข้ามาด้วย ดังนั้น จึงไม่น่าแปลกใจ หากอาหารของโคกสลุงจะมีทั้งของภาคกลาง
และภาคอีสาน
ขนมเบื้อง โคกสลุงก็มี ลาบ คนโคกสลุงก็ทำเป็น
...
นอกจากนี้
โคกสลุงก็มีตำแหน่งที่เรียกได้ว่า น่าอิจฉา อยู่ใกล้กับเขื่อนป่าสักชลสิทธิ์ อันที่จริงอย่าเรียกว่า อยู่ใกล้เลย เรียกติดกันก็คงไม่ผิด เพราะโคกสลุงเป็นหมู่บ้านเดียวที่มีเพียงทำนบกั้นเขื่อนป่าสักชลสิทธิ์
นอกจากนี้ ลุ่มน้ำป่าสัก
ก็มีพืชพันธุ์นานาชนิด แล้วบวกกับสกิลหรือความสามารถของบรรพบุรุษของชาวโคกสลุง
ส่วนใหญ่เป็นพราน จึงทำให้รู้จักพืชป่ามาปรุงอาหารได้อย่างคล่องแคล่ว อย่างนำ “กำจัด” นำมาปรุงอาหาร ทำให้รสชาติอาหารของโคกสลุงจะมีเอกลักษณ์ ซ่า ตามรสชาติของลูกกำจัด
2.
ตั้งโต๊ะ
เคล็ดลับของโคกสลุง
อีกทั้งยังเข้าป่าบ่อยทำให้ต้องเตรียมเครื่องเทศ เครื่องปรุง อย่าง “เครื่องดำ” ที่พร้อมเอามาปรุงกับสัตว์ป่า พืชป่า ได้อย่างทันทีไม่ต้องเสียเวลาโขลกหรือตำ
แต่นั้นคือ เคล็ดลับของโคกสลุง
เครื่องดำ
สูตรเฉพาะของชาวโคกสลุง เรียกว่า เครื่องดำ ประกอบไปด้วย ใบมะกรูด ข่า หอมแดง
กระเทียม ตะไคร้ พริกแห้ง และกำจัด นำไปคั่วจนสุกเกรียม
และตำรวมกับเกลือเม็ดจนเข้ากันดี เก็บไว้เพื่อใช้ปรุงอาหารประเภทลาบจานต่าง ๆ อาทิ
ลาบหมู ลาบปลา ปูหลน
และใส่อาหารประเภทต้มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนได้ตามต้องการ
อย่างที่เล่าให้ฟังแล้ว
ต่อไปก็เป็นการตั้งโต๊ะเมนูโคกสลุง
แกงป่าปลากราย
เมนูเด็ด เผ็ดร้อน
ต้มปลาย่างใบมะขามอ่อน
โรยหน้าด้วยผักชีหูเสือ (ใบหูเสือ) ซึ่งมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
หากชอบเผ็ดก็เติมเครื่องปรุงประจำครัวโดยเฉพาะเครื่องดำ
หากชอบเปรี้ยวมากสามารถเติมน้ำมะกรูดลงไปได้รสเปรี้ยวจี้ดตาสว่างสุดพรรณนา
ลำตับ เมนูอาหารที่หายไปจากวิถีชีวิต
บ้านโคกสลุง นานกว่า 50 ปี อาหารทำจากเนื้อสัตว์เรียงกันเป็นตับในขั้นตอนการทำแห้ง
จึงถูกเรียกว่าลำตัด
ผักกะลืมผัว จิ้มกับหลนปู อาหารพื้นถิ่นที่มีเสน่ห์ชวนสงสัย
ว่าจะอร่อยจนลืมสามีเลยหรือไม่
3.
พร้อมเสิร์ฟ
หากอยากมาลองชิม
สามารถเข้ามาที่พิพิธภัณฑ์ไทเบิ้ง โคกสลุง สามารถลองมาชิม หรือลองมาเรียนรู้ทำอาหารของโคกสลุง
ซึ่งก็มีการสอน หรือจะเอาเครื่องดำนำไปต้มยำทำแกง มีขายให้ติดไม้ติดมือไปด้วย