แกงไข่น้ำ อร่อยเรียบง่าย ออร์แกนนิค

             ไข่น้ำ เป็นผักพื้นบ้าน ที่มีลักษณะคล้ายไข่ปลาลอยอยู่บนผิวน้ำนิ่งและสะอาด ชาวไทยเบิ้ง บ้านโคก
สลุงรู้จักนำไข่น้ำมาทำอาหารตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย โดยนำมาทำแกงไข่น้ำ การที่มีไข่น้ำให้ซ้อนมาทำอาหารได้จึงบ่งบอกว่าพื้นที่บริเวณนั้นนั้นมีระบบนิเวศทางน้ำที่ดีไร้มลพิษนั่นเอง

                 แกงไข่น้ำเป็นอาหารชั้นเลิศของชาวไทยเบิ้ง บ้านโคกสลุงนิยมทำกินกันมานาน มีเครื่องแกงได้แก่ พริกแห้ง กระชาย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด ปลาร้าสับ และกำจัด แกงใส่หมูสามชั้น และกากหมู ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกและรสเค็มด้วยน้ำปลาร้า แกงไข่น้ำนี้นับว่าเป็นภูมิปัญญาด้านอาหารของชาวไทยเบิ้ง บ้านโคกสลุงที่รู้จักนำพืชในท้องถิ่นมาทำอาหารเป็นแกงที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แกงไข่น้ำจึงเป็นอาหารที่มีเสน่ห์อย่างหนึ่งของไทยเบิ้ง บ้านโคกสลุงที่สื่อถึงการใช้ชีวิตเรียบง่ายใกล้ชิดธรรมชาติเป็นวิถีแห่งความสุขควรค่าแก่การเรียนรู้